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港式菠蘿包 ~ 湯種 x 無添加

港式菠蘿包 ~ 湯種 x 無添加

喜歡吃菠蘿包的請舉手﹗相信你會是其中一個,新鮮出爐的菠蘿包夾鮮牛油,港式美味盡在不言中。美味歸美味,當肥丁知道如何泡製酥脆包皮三大「妙招」時倒不太妙,一、「臭粉」— 食用阿摩尼亞 (肥丁立刻想起了電髮的氣味),化學膨脹劑的其中一種;除了製做蓬鬆和不規則龜裂的造形,對身體沒有甚麼益處;二、泡打粉 Baking Powder,另一種添加了化學物的膨脹劑;三、豬油。噢 ,肥丁絶無破懷大家雅興的意圖,只想帶一個訊息,既然自家製,何不無添加?
麵包材料A:(份量:8 個)
高筋麵粉: 210 g 低筋麵粉: 56 g 脫脂奶粉: 20 g 砂糖: 22 g 鹽: 1/4 茶匙
乾酵母: 6 g
麵包材料B:
全蛋液: 30 g ( 一隻蛋約 40 g,剩餘的蛋液可用來掃菠蘿皮 ) 清水: 85 g
湯種: 90 g ( 按此看湯種的製作方法 )
麵包材料C:
無鹽牛油: 12 g
菠蘿皮材料:
無鹽牛油: 40 g ( 室溫軟化 ) 砂糖 caster sugar : 55 g 脫指奶粉: 40 g 小蘇打+他他粉混合: 1/4 茶匙 ( 代替泡打粉baking powder, 比例是兩份他他粉 + 一份食用小蘇打 baking soda,先混合好,再量 1/4 茶匙就好 ) 椰漿: 1 湯匙 ( 原食譜用淡奶 ) 煉奶: 1 茶匙
低筋麵粉: 125 g
菠蘿包皮食譜參考自 《簡易食譜》@基絲汀
麵包做法:
搓揉 ~ 基本發酵 (湯種麵包的製作圖片可參考 漢堡包的做法,此步驟可交由麵包機做,牛油待麵糰成形才放進去)
1. 將材料A混入材料B,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,清水加入材料A時便可對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid用dough hook 2 速打 5 分鐘 至麵團形成  (繼續閱讀...)